Cum sa pastram mai mult timp fructele si legumele in frigider

Cum se pastreaza in frigider fructele si legumele mai mult timp

Ti s-a intamplat vreodata sa arunci vreo jumatate de kilogram de prune uitate in lada frigiderului sau niste banane care s-au innegrit de-atata stat la rece? Ori ai gasit o radacina uscata de pastarnac ratacita printre rafturile frigiderului, numai buna de expus la Antipa? Trebuie sa recunosc, rusinata, ca mie mi s-a intamplat, si nu doar o data.  Cine spune ca nu i s-a intamplat asa ceva, cel mai probabil minte.

Iata, la rece, cum putem creste „speranta de viata” a legumelor si fructelor tinute in frigider.

1. Mentine o  temperatura  adecvata in interiorul frigiderului

Temperatura ideala din interiorul frigiderului este de 3-40C, maxim 50C. La aceste temperaturi sunt incetinite procesele normale de descompunere ale fructelor si legumelor. O crestere a temperaturii , chiar si cu cateva grade, duce la dezvoltarea si inmultirea bacteriilor si mucegaiurilor care degradeaza prematur fructele si legumele.

Pe de alta parte, daca temperatura este prea scazuta, fructele si legumele pot ingheta partial, iar tesuturile se distrug. Asta le face vulnerabile la contaminarea bacteriana si degradarea mai rapida odata ce sunt aduse la temperatura camerei.

2. Indeparteaza fructele si legumele stricate

Fructele si legumele patate, prea coapte sau stricate – trebuie indepartate din frigider. Ele pot contamina  si „strica” foarte usor produsele sanatoase depozitate in apropiere.

Fructele si legumele sanatoase, care au coaja (pielita) intacta, sunt destul de rezistente. Asa ca inainte de a le pune in frigider verifica-le si indeparteaza-le pe cele zgariate, lovite sau stricate. Pe cele din urma poti sa le gatesti imediat sau sa le congelezi dupa ce le tai partile deteriorate . Afla mai multe detalii despre congelarea legumelor aici, iar despre cea a  fructelor aici.

3. Foloseste pungi de plastic perforate pentru ambalare

Pentru depozitarea legumelor si fructelor in frigider sunt recomandate pungile de plastic perforate. Ele permit circularea aerului (intr-o oarecare masura) dar si mentinerea umezelii in interior. Se previne astfel condensul  prea mare sau deshidratarea excesiva.

Atunci cand produsele vegetale sunt tinute in pungi de plastic ermetic inchise, apa (rezultata in procesul de respiratie) formata prin condens le face sa putrezeasca sau sa mucegaiasca.

4. Asigura-te ca fructele si legumele sunt zvantate inainte de a le pune in frigider

Asa cum am precizat si mai sus, excesul de apa deterioreaza fructele si legume. Ai grija mai ales cand cumperi zarzavaturi cu frunze-precum salata verde, spanacul, loboda, mararul, patrunjelul- sa fie cat mai zvantate posibil.

Daca ai cumparat spanac proaspat din piata, asigura-te ca nu este proaspat stropit cu apa, cum fac mai toti comerciantii de la noi. Pe langa faptul ca vei plati si apa, care atarna mai greu la cantar, te vei trezi -daca nu l-ai gatit intr-o zi sau doua- ca nu prea mai ai ce pregati. Se va strica mult mai repede decat in mod normal.

5. Fructele, legumele si etena

Etena sau etilena este un gaz inodor, incolor, produs de anumite fructe si legume, cu rolul de a stimula coacerea lor. Mai este denumita si hormonul coacerii.

Alimentele care emana cele mai mari cantitati de etena sunt merele, caisele, pepenele galben, smochinele. Daca acestea sunt depozitate in preajma unor fructe necoapte, le vor grabi coacerea, ca urmare a stimularii provocate de etena.

Asadar, nu aseza in frigider fructele mai sus numite langa fructe si legume care sunt deja coapte si care se pot altera mai devreme (vezi urmatorul tabel) .

Produse care degaja etena si care pot fi tinute in frigider Produse care degaja etena si care nu se tin in frigider Produse care nu trebuie sa vina in contact cu cele care degaja etena
Caise 

Mere

Pepene galben

Smochine

Avocado 

Banane necoapte

Nectarine

Piersici

Pere

Prune

Rosii

Ardei grasi  

Banane,coapte

Broccoli

Conopidă
Castraveţi

Cartofi dulci

Legume cu frunze
Morcovi

Mazăre

Patrunjel
Pepene verde

Varză de Bruxelles
Varză

Vânăta

 

6. Cat timp se pastreaza in frigider fructele si legumele

Mai jos ai un tabel cu perioadele de timp recomandate pentru pastrarea legumelor si fructelor in frigider in conditii de siguranta, adica la 3-40C.

Tine cont de informatiile astea atunci cand iti faci aprovizionarea saptamanala si nu cumpara mai mult decat banuiesti ca vei manca.

Consuma cat mai repede fructele si legumele care nu tin mai mult de o zi-doua. Daca vezi ca iti raman, conserva-le, gateste-le, fa-ti o masca de fata :),  foloseste-le cat mai creativ, astfel incat sa nu le arunci.

Tabel:  Timpul de depozitare in frigider al fructelor si legumelor

2-3 zile 4-5 zile 6-7 zile Mai mult de o saptamana
anghinare proaspata 

afine
avocado
banane
busuioc proaspat
broccoli
cireşe

ciuperci
căpşuni

fasole verde

fragi
mărar
sparanghel

zmeura

ananas 

castraveţi

dovlecei
struguri
salată verde
lime
vinete
zucchini

ardei grasi 

caise

conopidă
grapefruit
lămâi
mentă proaspata
oregano proaspat
pătrunjel
piersici
pere

portocale

praz
prune

pepene verde
roşii

spanac

varză de Bruxelles

cartofi 

ceapa

dovleac (bostan)

mere

morcovi
sfecla rosie
varză
ţelină
usturoi

 

Concluzii:

Pe cat posibil, e bine sa consumam cat mai proaspete fructele si legumele si sa le pastram cat mai putin timp in frigider, pentru a evita pierderea sau degradarea nutrientilor. Din pacate nu putem face piata in fiecare zi, nu putem gati atat de des pe cat ne-ar placea si altele asemenea. Toate astea fac din frigider ceva indispensabil. Mai ales ca, in ultima vreme, cand gasesti ceva romanesc rar (exemplu paradoxal-strugurii) sau mai organic, de la tara – parca ai lua mai mult decat ai consuma azi-maine.

No Comments

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *