Amestecuri de condimente si plante aromatice

Amestecurile de condimente sunt, pentru cei mai multi dintre noi, in stransa legatura cu plicurile. Parca ar fi scrisori! Ba, mai mult, in era fast-foodului si a suprafetei, acum avem amestecuri de condimente si mirodenii “de-a gata” pentru diverse mancaruri si-atat: “mix” pentru fripturi, pentru cartofi pai, amestecuri pentru sarmale si chiar pentru vin fiert. Probabil, cand vor epuiza toate combinatiile posibile, vom avea la plic si condimente cu coenzima Q10. De fapt, nu prea stim ce naiba pune producatorul X in plicul Y. Sau cum le pune. Sau de unde ia ingredientele si care sunt cantitatile. Asa ca, intr-un efort eroic de a ne elibera de sub tirania plicului, azi am adunat laolalta cele mai importante retete de amestecuri de condimente si plante aromatice. Bineinteles, va trebui sa muncesti un pic mai mult decat atunci cand iei un plic de pe raft si il arunci in cos. Dar satisfactia speram sa fie pe masura: doar asa poti sa-ti personalizezi un mix, jongland cu cantitatile si ingredientele. Hai la mixul cel mare, DJ Spice!

1. Buchet (bouquet) Garni. Este un amestec celebru de plante aromatice proapete sau uscate, folosit la ciorbele de legume si carne, supe, preparate la tava. Plantele de baza folosite  sunt patrunjelul, cimbrul si foile de dafin. In functie de mancarea la care este utilizat, acestuia i se pot adauga si rozmarin, busuioc, salvie, tarhon sau oregano.

Acest amestec de plante aromatice se foloseste in timpul procesului de preparare a mancarii si se scoate la final, inainte de servire. Plantele-proaspete de obicei- se strang intr-un manunchi, ca un buchetel de flori si se leaga pentru a nu se imprastia in mancare. O alta varianta ar fi sa pui buchetul Garni intr-un saculet de tifon,  filtru de cafea din hartie sau intr-un pliculet de ceai.

2. Ierburi (herbes) de Provence. Sub aceasta denumire se foloseste un amestec de plante aromatice uscate specifice bucatariei din sudul Frantei: cimbru, cimbrisor, rozmarin, salvie, busuioc, flori de levantica si oregano. Componentele si cantitatile pot varia. Se adauga in mancare in timpul prepararii acesteia, rareori la final.

Ierburile de Provence sunt in general recomandate pentru mancarurile mai grase, de genul tocanitelor, umpluturilor cu carne, dar si pentru pregatirea pestelui si a fripurilor la gratar.

3. Za’atar este denumirea unui amestec arabesc de condimente.

Ingrediente:

  • 50g seminte de susan
  • 25g cimbru uscat
  • 10g oregano uscat
  • 10g maghiran uscat
  • 5 g coaja de lamaie uscata

Mai intai se prajesc semintele de susan, fara ulei, pentru cateva minute amestecandu-se tot timpul pentru a nu se arde. Trebuie sa capete o culoare usor aurie. Coaja de lamaie se piseaza bine intr-un mojar de bucatarie. Dupa, se adauga cimbrul, oregano si maghiranul si se continua sa se piseze pana se obtine un amestec omogen.

Dupa ce s-au racit semintele de susan se amesteca cu celelalte ingrediente pisate, fara a continua macinarea.

Za’atarul se poate pastra mai multe luni, 3-4, in recipiente inchise ermetic, ferite de lumina si umezeala.

Se foloseste in special la preparatele de legume, adaugandu-se la final. Amestecat cu putin ulei de masline extravirgin formeaza un fel de sos sau dressing ce poate fi adaugat la salate, hummus sau mancat simplu cu lipie.

4. Amestec frantuzesc de 4 condimente “Quatre Epices”. Este un amestec frantuzesc traditional, destul de picant, folosit pentru prepararea mezelurilor si pentru asezonare in general.

Ingrediente:

  • 1 lingurita ghimbir macinat
  • 1 lingurita cuisoare macinate
  • 1 lingurita nucsoara macinata
  • 6 lingurite piper alb sau negru macinat

Se poate folosi un amestec egal de piper negru si alb, ori se poate inlocui cu ienibahar. Dar in acest caz amestecul nu va mai fi la fel de iute. De asemenea ghimbirul poate fi inlocuit cu scortisoara.

Amestecul se pastreaza intr-un recipient inchis, maxim 3 luni.

5. Amestec chinezesc de condimente “5 arome”. Este un amestec aromat si picant, bogat in substante antioxidante, folosit in special la preparatele din carne.

Ingrediente:

  • 1 lingura boabe de piper  Sichuan
  • 1 lingura seminte de fenicul
  • 3 bucati anason stelat
  • 1 bucatica scortisoara
  • 1 lingurita de cuisoare

Ingredientele se macina si se amesteca bine pentru omogenizare. Amestecul se pastreaza intr-un recipient inchis, maxim 3 luni.

6. Garam Masala (“Condimente fierbinti”). Este un amestec indian de condimente. Are o aroma foarte puternica si se foloseste in cantitati mici, inainte de a se opri focul la mancare.

Ingrediente:

  • 2 lingurite scortisoara macinata
  • 2 lingurite coriandru macinat
  • 2 ½ lingurite cuisoare macinate
  • 2 lingurite foi de dafin macinate
  • 2 ½ lingurite de chimion macinat
  • 1 lingurita piper negru macinat
  • ½ lingurita nucsoara macinata
  • ½ lingurita cardamon macinat

Intr-o tigaie fara ulei se prajesc la foc mediu pentru maxim 1 minut cuisoarele, cardamomul, foaia de dafin, boabele de piper, de coriandru si semintele de chimion. Se amesteca continuu cu o lingura de lemn pentru a preveni lipirea si arderea ingredientelor.

Dupa ce se racesc,  se adauga scortisoara si nucsoara si se piseaza intregul amestec intr-un mojar de bucatarie, pana se obtine o pulbere fina.

Garam masala se pastreaza intr-un recipient inchis, maxim 3 luni.

7. Amestec iute de curry specific bucatariei thailandeze.

Ingrediente:

  • 2 lingurite praf de ardei iute (cantitatea poate varia)
  • 1 lingurita cuisoare
  • 2 lingurite pastai de cardamon
  • 1 lingurita seminte de mustar prajite
  • 1 lingurita seminte de mac negru
  • 2 lingurite scortisoara macinata
  • 2 ½ lingurite chimion macinat
  • ½ lingurita schinduf macinat
  • 1 lingurita nucsoara macinata
  • 2 lingurite piper negru macinat
  • 1 lingurita frunze de curry  macinate

8. Pasta de curry

Ingrediente:

  • 1 ½ lingurita seminte de chimion
  • 1 ½ lingurita seminte de coriandru
  • 1 lingurita garam masala
  • 1 lingurita praf de usturoi
  • 1 ½ lingurita de paprika sau ce ardei iute ai
  • 1 lingurita curcuma
  • 1 lingurita menta uscata
  • 1 varf de cutit de sare
  • 1 lingura de apa
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • 2 linguri otet
  • 2 linguri ulei

Se macina semintele, se adauga restul ingredientelor, fara ulei, si se amesteca bine pentru omogenizare. Uleiul se incinge la foc mic intr-o tigaie, peste care se adauga amestecul. Se prajeste usor, timp de 10 minute, amestecandu-se continuu, pana ce apa este absorbita. Pasta se foloseste ca atare, de obicei la inceputul prepararii retetelor pe baza de carne sau legume.

Se poate pastra timp de maxim 2 saptamani in frigider, intr-un borcan care se inchide ermetic, dupa ce in prealabil se acopera pasta cu un strat subtire de ulei.

Nutripedia

Ca sa fii sigur ca nu-ti scapa nimic, e bine sa devii fan Nutripedia pe Facebook. Acolo vei fi la curent si cu toate aparitiile de pe site, dar vei avea acces si la concursuri, sondaje, vouchere si tot felul de alte lucruri minunate.

You may also like...

5 Responses

  1. Claudia Staicut says:

    NU sunt vreun talent in bucatarie dar am aflat si eu cum pot combina corect condimentele si plantele aromatice…

  1. October 13, 2011

    […] Taie carnea de curcan in cubulete mai mari sau in fasii cu grosimea de 1 cm si trece-o prin amestecul de condimente. […]

  2. December 9, 2011

    […] Dupa cum era de asteptat, cuvantul bulion provine din limba franceza. Bouillir inseamna a fierbe, iar bouillon-ul este o fiertura de legume (ceapa, morcovi, tulpini de telina) cu carne care sa aiba neaparat os, la care se adauga  plante aromatice (bineinteles, ceva tot frantuzesc-buchetul Garni). […]

  3. December 21, 2011

    […] pe cat posibil grasimile si prajelile. Prepara friptura la cuptor cu ierburi aromatice, iar carnatii la gratar, astfel incat excesul de grasime sa nu ajunga in farfuria […]

  4. January 27, 2012

    […] sa combini marinatele cu plante aromatice, usturoi si condimente pentru a imbogati gustul carnii si pentru a da mai multa savoare mancarii. […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>